दरभंगा: आम की मिठास से हर कोई वाकिफ है, लेकिन मिथिलांचल में आम की खटास भी लोगों को काफी पसंद आती है. यही वजह है कि आम का अचार बनाकर लोग सालों तक इसे अपने घरों में रखकर इस्तेमाल करते हैं. वैसे भी अधिकतर लोगों का मानना होता है कि खाने में चाहे किसी तरह की सब्जी हो या न हो, बस अचार मिल जाए तो खाने में चार चांद लग जाते हैं. ये नॉर्मल खाने को भी अलग ही रिचनेस दे देता है. ऐसे तो बाजार में कई तरह के अचार मिलते हैं लेकिन घर के बने आम के अचार की बात ही अलग होती है.

पूरे साल लेते हैं आम का स्वाद
दरभंगा जिसे आम की राजधानी के रूप में जाना जाता है, आम का स्वाद पूरे साल तक कैसे लिया जाए, इस पर यहां के लोग अलग-अलग तरह की रेसिपी बनाते हैं, जिसमें आम का अचार भी शामिल है. आम का अचार बनाने की कला दरभंगा की एक खासियत है, जो पूरे साल तक आम का स्वाद लेने का एक शानदार तरीका है. इस अचार को बनाने में यहां के लोग माहिर हैं और इसकी विधि को अच्छी तरह जानते हैं.

अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री और विधि
इस अचार को बनाने के लिए जो जरूरी मसाले और चीजें चाहिए, उनमें कच्चे आम, सरसों का तेल, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, मेथी, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हींग शामिल हैं. सबसे पहले आम को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें सारे मसाले डालकर हल्का भून लें.

फिर आम के टुकड़ों को मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं. अब अचार को एक साफ और सूखे बर्तन में भरें और ठंडा होने दें. अचार को लंबे समय तक रखने के लिए इसे सूखी और ठंडी जगह पर रखें. दरभंगा का आम का अचार इतना स्वादिष्ट होता है कि दूर-दूर से इसकी डिमांड आती है और लोग इसी रेसिपी से अपने घरों में अचार डालना पसंद करते हैं.