गाजीपुर. आमतौर पर जब हम बाटी-चोखे की बात करते हैं, तो हमारे दिमाग में वही पारंपरिक रेसिपी आती है-आलू, बैगन और टमाटर का मेल. लेकिन गाजीपुर के गोरा बाजार स्थित सूरज शाकाहार भोजनालय इस सोच को पूरी तरह बदल रहा है. यहां के मालिक कल्लू भइया ने चोखा में जो देसी जुगाड़ डाला है, जिसने बिहार और पूर्वांचल के स्वाद के शौकीनों को हैरान कर दिया है. 30 साल से चल रही ये दुकान अब गाजीपुर की पहचान बन चुकी है. कल्लू भइया बताते हैं कि वो अब चोखा में नेनुआ, परवल, और कभी-कभी करेला भी इस्तेमाल करते हैं.

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नेनुआ और परवल को पहले उबालकर, फिर मिक्स करके टमाटर-आलू के साथ एक अलग स्वाद वाला चोखा तैयार होता है. ये स्वाद सिर्फ लाजवाब नहीं, सेहतमंद भी है. मात्र 15 रुपये में दो बाटी और भरपूर चोखा मिलने के कारण यहां हर दिन भीड़ लगी रहती है. आलोक, जो यहां रोज खाने आते हैं, कहते हैं कि भइया, ऐसा चोखा तो कहीं नहीं मिलेगा. VIP से लेकर आम आदमी तक, सब इसी दुकान की बाटी-चोखा खाते हैं.

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नया चैप्टर

इतना ही नहीं, इस दुकान से बना चोखा स्थानीय अस्पतालों और पुलिस लाइन तक भी भेजा जाता है. ये फ्यूजन एक्सपेरिमेंट अब सोशल मीडिया पर भी छा रहा है. लोग इनकी रेसिपी को जानने और स्वाद चखने दूर-दूर से पहुंच रहे हैं. गाजीपुर का ये देसी नवाचार अब बाटी-चोखा की परिभाषा ही बदल रहा है. बाटी-चोखा का नया चैप्टर गाजीपुर से लिखा जा रहा है.