विशाल भटनागर/मेरठः सर्दी के मौसम में देखा जाता है कि हर जगह कुछ खास मिठाई तैयार की जाती है. जो लोगों को काफी पसंद आती है. इसी तरह मेरठ के अगर बात की जाए तो मेरठ में सर्दियों में सबसे ज्यादा डिमांड रेवड़ी गजक की देखने को मिलती है. डेढ़ सौ साल पहले शुरू हुआ रेवड़ी गजक बनाने का यह सफर अब भी अनवरत जारी है. मेरठ में बनी गजक की डिमांड मेरठ ही नहीं बल्कि देश के साथ विदेश तक में देखने को मिलती है. लोकल-18 की टीम से खास बातचीत करते हुए बुढ़ाना गेट गजक व्यापारी कुशान गोयल ने बताया कि मेरठ में गजक रेवड़ी को तैयार करने के लिए 12 कारीगर को लगना पड़ता है.
तब जाकर यह रेवड़ी गजक तैयार होती है. उन्होंने बताया कि मेरठ में बनने वाली रेवड़ी गजर के प्रति लोगों में काफी दीवानगी देखने को मिलती है. इन्हें बेहद खास तरीके से बनाया जाता है. वह कहते हैं कि वैसे तो मिठाइयां लोगों के लिए हानिकारक होती हैं. लेकिन मेरठ की जो गजक रेवड़ी है. यह स्वास्थ्य के लिए भी बेहतर है. सर्दियों में लोग इन्हें सबसे ज्यादा खाना पसंद करते हैं.
अलग-अलग मेवा होती है तैयार
गजक रेवड़ी को तैयार करने वाले कारीगर बताते हैं. उनके द्वारा चीनी और गुड़ दोनों तरह से गजक रेवड़ी तैयार की जाती है. वह बताते हैं की सर्दियों के मौसम में तिल का अधिक उपयोग किया जाता है. ऐसे में इन गजक में तिल का मिश्रण किया जाता है. साथ ही अन्य तरह की मेवा को भी मिलाया जाता है, जिससे की सर्दियों के मौसम में यह काफी गर्म रहती है.
बच्चों से लेकर बुजुर्गों के लिए खास
गजक बनाने की प्रक्रियाओं को लेकर लोगों के डिमांड का बेहद खास ध्यान रखा जाता है. ऐसे में बच्चों के लिए खास तरह से चॉकलेट गजक भी बाजार में देखने को मिलेंगी. वहीं बुजुर्गों के लिए भी ऐसी गजक तैयार की जाती है, जो वह आसानी से खा सकें. मेरठ में सबसे ज्यादा मलाई गजक, गोल गजक, तिल गजक, गजक रोल, की देखने को मिलती है. वही 55 तरह की वैरायटी तैयार की जाती है. बताते चलें रामचंद्र सहाय द्वारा यह गजक बनाने का सिलसिला गुदड़ी बाजार से शुरू किया गया था. मेरठ के बुढ़ाना गेट स्थित बाजार में आपको विभिन्न ऐसी दुकान देखने को मिलेंगी, जहां इसी तरीके से गजक रेवड़ी बनाया जाता है.
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FIRST PUBLISHED : December 13, 2023, 12:23 IST
