रवि पायक/भीलवाड़ा. सर्दी के मौसम में दूध जलेबी खाने से लोग खुद को रोक नहीं पाते है. लेकिन भीलवाड़ा शहर के रहने वाले लोगों के लिए दूध जलेबी नहीं बल्कि दूध फीणी पहली पसंद बनी हुई है. शहर का एक परिवार बीते 40 सालों से यहां केसर दूध और फीणी का स्वाद दे रहा है. सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह इकलौता ऐसा परिवार है जो सिर्फ सर्दी में दूध-फीणी लोगों को खिला रहे है.

भीलवाड़ा शहर के बाजार नंबर 2 में दुकान लगाने वाले हिमांशु शर्मा कहते हैं कि 40 साल से हमारा परिवार यहां दूध फीणी बना रहे है. यह हमारी तीसरी पीढ़ी है जो इस पर काम कर रही है. हम यहां केसर दूध के लिए देसी गाय का दूध का इस्तेमाल करते है जो पौष्टिक होता है. इसके साथ हम विशेष तौर पर फीकी और मीठी फीणी का इस्तेमाल करते हैं जो इस दूध के स्वाद में चार चांद लगाने का काम करती है.

हिमांशु शर्मा कहते हैं कि केसर दूध को हम मिट्टी के सकोरे (कुल्हड़) में सर्व करते है जो स्वाद बढ़ा देता है. इस दूध को लोहे की कढ़ाई में गर्म किया जाता है जिससे दूध में आयरन की मात्रा आ जाती है. हम यह दुकान सिर्फ सर्दी के समय रात में ही लगाते है और प्रतिदिन 60 से 70 लीटर दूध निकल जाता है.

जिम वाले लोगों की बना पहली पसंद
हिमांशु ने बताया कि जिम में अपनी बॉडी बनाने के लिए जाने वाले लोगों के लिए प्रोटीन बहुत जरुरी होता है. ऐसे में हमारी यह फीणी शुद्ध देसी घी में बनाई जाती है जिससे लोगों की डाइट बनी रहती है और गाय का दूध से पौष्टिक तत्व मिलते है. ऐसे में रात में यहां जिम जाने वाले लोगों की यह केसर दूध और फीणी उनकी पहली पसंद बना हुआ है.

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