शिखा श्रेया/रांची. साउथ इंडियन डिश उपमा के बारे में तो आपने जरूर सुना होगा. खासकर नाश्ते में लोग इसे खाना अधिक खाना पसंद करते हैं. झारखंड की राजधानी रांची में एक ऐसी जगह है जहां पर उपमा खाने के लिए लोगों की लाइन लगी रहती है. क्योंकि इसे शुद्ध देसी घी में बनाया जाता है. अगर आप एक बार यहां का उपमा चख लें, तो दोबारा लौटकर जरूर आएंगे.
दरअसल, हम बात कर रहे हैं रांची के हीनू स्थित फन सिनेमा के ठीक बगल में लगे पूजा डोसास्टॉल की. इस स्टॉल में आपको साउथ इंडियन के लगभग सारे दिश मिल जाएंगे, लेकिन यहां की जो सबसे खास डिश है वह है उपमा. स्टॉल के संचालक मोदक ने बताया कि हमारे उपमा की बात ही कुछ और है, क्योंकि हम काफी साफ सफाई और शुद्धता से इसे तैयार करते हैं.
दूध और घी से तैयार होता है उपमा
मोदक बताते हैं कि हम उपमा को दूध और घी से तैयार करते हैं. पानी और दूध की मात्रा बहुत तालमेल बैठा कर डाली जाती है. कितना दूध डालना है व कितना पानी इसका विशेष ध्यान रखा जाता है. साथ ही इसमें हम दो-तीन तरह की दाल का भी प्रयोग करते हैं. जैसे चना दाल, उरद दाल और मूंग दाल. इन तीनों दालों को अच्छे से धोकर शुद्ध घी में फ्राई किया जाता है. जिससे इसका टेस्ट निखर कर आता है.
उन्होंने आगे बताया कि उपमा बनाने के बाद उतारते समय दो चम्मच शुद्ध देसी घी डाला जाता है. घी वाला उपमे का फ्लेवर ही अलग होता है. इसके अलावा इसमें ड्राई फ्रूट्स और मावा भी मिलाया जाता है जिससे यह थोड़ा रिच भी बन जाता है. यह उपमा आपके मुंह में जाते ही घुल जाएगा. हमारा उपमा बहुत कड़ा नहीं होता, बल्कि थोड़ा पेस्ट की तरह होता है. जिसे कोई बिना दांत वाला इंसान या कोई बीमार व्यक्ति भी आसानी से खा सकता है.
नाश्ते के लिए यहां के लोगों की पहली पसंद
मोदक बताते हैं कि यहां आस-पास कई सारे ऑफिस और कॉल सेंटर हैं. सुबह-सुबह एम्पलाई यहां आकर उपमा खाना पसंद करते हैं. नाश्ते में यह लोगों की पहली पसंद होती है, क्योंकि यह काफी सादा होता है, जो आपके पेट भरने के साथ-साथ स्वास्थ्य का भी ख्याल रखता है. यहां हर दिन करीब 100 प्लेट उपमा बिक जाता है. उन्होंने आगे बताया कि मैं खासकर हैदराबाद से यह सीख कर आया हूं. हैदराबाद में मैं एक रेस्टोरेंट में काम करता था जो साउथ इंडियन था. वहीं पर यह उपमा बनाना सिखा. इसे हैदराबादी उपमा भी कहते हैं. तो अगर आप भी हैदराबादी उपमा ट्राई करना चाहते हैं. तो आजाइये रांची के फन सिनेमा के ठीक बगल में स्थित इस पूजा दोसा स्लॉट में. इसकी टाइमिंग सुबह के 8 से शाम के 6 बजे तक है.
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FIRST PUBLISHED : October 19, 2023, 14:19 IST
