अंजू प्रजापति/रामपुरःकमल ककड़ी का नाम तो आपने सुना ही होगा. यह एक ऐसा भोजन है. जिसका उपयोग हमारी संस्कृति में सदियों से किया जा रहा है. यह कई नामों से जाना जाता है. जैसे कमल ककड़ी, कमल की जड़ और भसीडा के नाम से प्रचलित है. इससे कई तरह के व्यंजन आप तैयार सकते है. यह आपको सभी सब्जी की दुकानों पर बड़ी ही आसानी से मिल जाएगी.

भसीडा यानी कमल के फूल की जड़ यह देखने में बेलनाकार और भूरे रंग की होती है. इसे तोड़ने पर सूत निकलता है. इसकी लंबाई दो-तीन फुट लंबी और दो इंच गोलाई होती है. थाना सिविल लाइंस पर करीबन 70 सालों से कमल की जड़ के पकोड़े बेचे जाते हैं. वैसे 70 साल पुरानी यह दुकान पूरे रामपुर में बेहद मशहूर है. यहां के स्वादिष्ट कारारे कमल की जड़ के पकोड़े लोग सालों से खा रहे हैं.

वही पुराना स्वाद बरकरार
दुकानदार जसप्रीत कौर ने बताया कि पकोड़े का ठेला लगभग 65 साल तक उनके ससुर ने लगाया. अब उनकी मौत  होने के बाद 4-5 सालों से वह खुद पकोड़े बना रही हैं. आज भी वही पुराना स्वाद बरकरार है. लोग खूब चाव से पकोड़े खाते है. कमल की जड़ के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले उसे अच्छे से छील कर धोया जाता है. फिर उसे गोल गोल काटकर मिक्सी में हल्का सा दरदरा पीस कर उसका एक पेस्ट बनाया जाता है. जिसमे बेसन, नमक, अदरक, लहसुन, मिर्च व अन्य कई तरह के मसाले मिलाकर तैयार किया जाता है. उसके बाद पानी का हाथ लगाकर पकौड़े को गोल आकार देकर तेज आंच पर सरसों तेल में ब्राउन होने तक तला जाता है. उसके बाद फ्रेश हरे धनिये की तीखी चटनी डालकर परोसा जाता है. कमल की जड़ के पकौड़े 200 रुपये किलों में बेचे जाते है. इसके अलावा गोभी आलू मिर्च प्याज कई तरीके की पकौड़े बनाए जाते हैं.

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