अनुज गौतम/सागर. बांस का पौधा आमतौर पर सभी जगह पर पाया जाता है और इसका उपयोग लाठी-डंडा या बल्ली, फर्नीचर या घर बनाने में किया जाता है. लेकिन इसी बांस का अचार भी बनाया जाता है जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है. यह सुनकर शायद आप आश्चर्य में पड़ जाएंगे. इस आचार को एक बार बनाने के बाद महीनों तक खाया जा सकता है. यह बेहद ही स्वादिष्ट अचार होता है. बांस में कई औषधिय गुण पाए जाते हैं.
सागर के सिविल लाइन में राजस्थानी शिल्प हस्तकला प्रदर्शनी लगी हुई है, जिसमें हाथों से तैयार किए जाने वाले कई आइटम लाए गए हैं. ऐसे ही एक काउंटर पर 30 वैरायटी वाले अचार भी बिक्री के लिए रखे हुए हैं, जिनमें से एक बीकानेर राजस्थान का प्रसिद्ध बांस का आचार भी शामिल है.
ड्राई फ्रूट और मीठी मिर्ची का भी अचार
राजस्थान से इस आचार को लाने वाले गजेंद्र सिंह बताते हैं कि गुजरात में उनकी छह दुकान हैं. जिसमें 40 प्रकार का अचार बेचा जाता है वह पहली बार मध्य प्रदेश में इस आचार को लेकर आए हैं जिसमें 30 वैरायटी शामिल है इसमें ड्राई फ्रूट, केड़ा, मीठी मिर्ची, कटहल, जैसी कुछ ऐसी वैरायटी वाले अचार हैं. जो यहां पर बड़ी मुश्किल से मिलते हैं उन्होंने बताया कि यह प्रदर्शनी दिवाली तक चलेगी अभी अचार का अच्छा रिस्पांस मिल रहा है. ₹400 रूपए किलो में यह आचार बिक रहा है.
आचार में यह सामग्री मिलाई जाती
गजेंद्र बताते हैं कि बरसात की शुरुआती मौसम में जब बांस के पौधे उगते हैं और जमीन से जब छोटे-छोटे नए कोपल होते हैं. तब ही उन्हें तोड़ लिया जाता है. इसके बाद उसकी कटिंग करके छोटे-छोटे टुकड़े कर दिए जाते हैं. फिर पूरा मसाला तैयार किया जाता है जिसमें हल्दी पाउडर, नमक, राई या सरसों, अजवाइन, मेथी दाना, सौंफ, अमचूर, सरसों का तेल मिलाया जाता है.
बांस के आचार खाने के फायदे
सागर विश्वविद्यालय में वनस्पति शास्त्र विभाग के प्रोफेसर दीपक व्यास के मुताबिक में विशेष रूप से मैंगनीज और तांबा खनिज होता है. इसके अलावा, इसमें कैल्शियम, आयरन और फॉस्फोरस जैसे कुछ आवश्यक खनिजों और इलेक्ट्रोलाइट्स की मात्रा भी होती है. बांस का अचार हाइट बढ़ाने में सहायक होता है. बांस अचार खाने से हड्डियां मजबूत होती है.
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FIRST PUBLISHED : October 28, 2023, 12:07 IST
