इस टेस्टी टिक्की को बनाने के लिए सबसे पहले पालक को अच्छी तरह से ब्लांच किया जाता है. ब्लांच करने का मतलब है कि पालक को बस 1-2 मिनट उबलते पानी में डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें ताकि उसका रंग और पोषण दोनों बने रहें. इसके बाद पालक को अच्छी तरह से निचोड़कर बारीक काट लें. इस प्रक्रिया से पालक का कड़वापन भी निकल जाता है और वह टिक्की में बढ़िया तरह से मिल भी जाता है.

अब बात करते हैं मखाने की, जो इस टिक्की का टेक्सचर और बाइंडिंग दोनों बेहतर बनाता है. मखाने को धीमी आंच पर सूखा भूनें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं. फिर ठंडा होने के बाद इनको दरदरा पीस लें या बेलन से कुचल लें. इससे टिक्की को अच्छा क्रंच मिलेगा और साथ ही मखाने की न्यूट्रिशनल वैल्यू भी जुड़ जाएगी. मखाना कैल्शियम, प्रोटीन और फाइबर का बेहतरीन स्रोत होता है और वजन घटाने वालों के लिए किसी वरदान से कम नहीं.

अब एक बड़े मिक्सिंग बाउल में तैयार किया हुआ पालक, भुना और क्रश किया हुआ मखाना, उबला व मैश किया हुआ आलू, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, बेसन, चाट मसाला, गरम मसाला, नमक, नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया डालें. इन सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं ताकि एक सॉफ्ट आटा तैयार हो जाए. अगर मिश्रण थोड़ा ढीला लगे तो थोड़ा और बेसन या मखाना पाउडर डाल सकते हैं. अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल आकार की टिक्कियां बनाएं और हल्के हाथ से उन्हें चपटा करें. एक नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल गर्म करें और टिक्कियों को शैलो फ्राय करें. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंक लें. आप चाहें तो इन्हें एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं जिससे यह और भी हेल्दी बन जाती हैं.

गर्मागर्म स्पिनच और मखाना टिक्की को बीटरूट हुमस, पुदीना चटनी या ठंडी दही डिप के साथ परोसें. यह नाश्ता न सिर्फ घर के बड़ों को पसंद आएगा, बल्कि बच्चों के टिफिन के लिए भी एक बेहतरीन और पौष्टिक विकल्प है. इसमें न तो बहुत ज्यादा मसाले हैं और न ही डीप फ्राय की जरूरत, जिससे यह डाइजेशन के लिए भी हल्की रहती है. तो अगली बार जब कुछ हेल्दी और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो स्पिनच मखाना टिक्की जरूर बनाएं. यह एकदम परफेक्ट स्नैक है जो शरीर को पोषण देने के साथ-साथ ज़ुबान को भी तृप्त करता है.