नई दिल्ली :

Gulab Jamun Recipe: गुलाब जामुन एक प्रमुख भारतीय मिठाई है जो आमतौर पर विशेषकर उत्तर भारतीय खाद्य सामग्रियों से बनती है. इसे बनाने के लिए खोया (मावा) को मैदा और चाशनी के साथ मिश्रित किया जाता है. इस मिश्रण को छोटे गोले बैल्स में बनाकर उन्हें गरम तेल में तला जाता है. गुलाब जामुन के छोटे गोले और उनका गहरा गुलाबी रंग इसे अन्य मिठाइयों से अलग बनाते हैं. ताजगी और स्वाद में मिठास के कारण यह लोगों की पसंदीदा मिठाई में से एक है. इसे आमतौर पर विभिन्न त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है और लोगों को खिलाया जाता है.

सामग्री

•  250 ग्राम मावा (खोया) – ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला मावा इस्तेमाल करें. 
•  1/4 कप दूध – दूध को हल्का गर्म करके इस्तेमाल करें. 
•  1/4 कप मैदा – मैदा को छानकर इस्तेमाल करें. 
•  1/4 कप सूजी – सूजी को भी छानकर इस्तेमाल करें. 
• 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर – इलायची को कूटकर ताजा पाउडर बना लें. 
•  1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा – बेकिंग सोडा गुलाब जामुन को नरम बनाने में मदद करता है. 
•  तलने के लिए तेल – तेल को मध्यम आंच पर गरम करें. 
•  चीनी – 2 कप – चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. 
•  पानी – 3 कप – पानी की मात्रा चीनी के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. 
•  केसर के धागे – कुछ – केसर गुलाब जामुन को सुगंध और स्वाद देता है. 

विधि

1. मावा तैयार करें: मावा (खोया) को कद्दूकस कर लें. यदि मावा बहुत सूखा हो तो थोड़ा दूध मिलाकर नरम कर लें. 

2. आटा गूंथें: एक बाउल में मावा, दूध, मैदा, सूजी, इलायची पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. आटे को ज्यादा सख्त या नरम नहीं गूंथना चाहिए. 

3. गोलियां बना लें: आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें. फिर आटे से छोटी-छोटी गोलियां बना लें. गोलियां बराबर आकार की होनी चाहिए ताकि वे समान रूप से पक सकें. 

4. गुलाब जामुन तलें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें. तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए. गोलियों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें. 

5. चाशनी बनाएं: एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बना लें. चाशनी को एक तार की चाशनी बना लें. 

6. गुलाब जामुन पकाएं: चाशनी में केसर के धागे डालें. तले हुए गुलाब जामुन को चाशनी में डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं. 

7. ठंडा करें और परोसें: गैस बंद कर दें और गुलाब जामुन को चाशनी में ही ठंडा होने दें. गरमागरम या ठंडा परोसें.

टिप्स:

• गुलाब जामुन को तलते समय तेल का तापमान मध्यम रखें. यदि तेल बहुत गरम होगा तो गुलाब जामुन बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे. 
• चाशनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए. 
• गुलाब जामुन को चाशनी में 4-5 घंटे या रात भर भी रख सकते हैं. 
• बचे हुए गुलाब जामुन को फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं.

सुझाव

1. गुलाब जामुन को थोड़ी-थोड़ी इलायची पाउडर और केसर के धागे डालकर और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं. 
2. गुलाब जामुन को रबड़ी या आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं.

यह रेसिपी आपको बाजार जैसी स्वादिष्ट गुलाब जामुन बनाने में मदद करेगी