नई दिल्ली :
Sarson Ka Saag Recipe: सरसों का साग एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भारतीय सब्जी है जो पंजाबी रसोई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है. यह बनाने के लिए सरसों के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें बॉइल किया जाता है और फिर मिर्च, हरी मिर्च, और अन्य मसालों के साथ तला जाता है. इसमें ताजगी और स्वाद का अद्भुत संगम होता है, जिसे मक्के के रोटी के साथ सर्विंग किया जाता है. यह गरमा गरम साग आमतौर पर सर्दीयों में खाया जाता है और उत्तर भारतीय बोर्डर्स में विशेषकर पंजाब और हरियाणा में पसंद किया जाता है.
सरसों का साग बनाने की विधि
सामग्री
- सरसों के पत्ते – 1 किलोग्राम
- पालक – 250 ग्राम
- बथुआ – 125 ग्राम
- मैथी – 100 ग्राम
- अदरक – 1.5 इंच
- हरी मिर्च – 4
- मक्के का आटा – 3 बड़े चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच
- टमाटर – 1 (मध्यम आकार)
- घी – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग – 1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च – 3
- नमक – 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक – 1 छोटा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
विधि
सब्जियों को धोना
सरसों के पत्तों, पालक, बथुआ और मैथी को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें.
यदि पत्तों पर मिट्टी या धूल है, तो उन्हें हटाने के लिए आप उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो सकते हैं.
सब्जियों को उबालना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें.
उबलते पानी में नमक और सब्जियां डालें.
5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक साग नरम न हो जाए.
साग को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो यह अपना रंग और स्वाद खो देगा.
सब्जियों को ठंडा करना
उबले हुए साग को पानी से निकालें और ठंडा होने दें.
ठंडा होने के बाद, साग को अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि उसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए.
तड़का लगाना
- एक कढ़ाई में घी गरम करें.
- जीरा डालें और चटकने दें.
- हींग, लाल मिर्च और अदरक डालें और 1 मिनट तक पकाएं.
- टमाटर को बारीक काटकर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.
मसाले मिलाना
- पिसा हुआ अदरक-मिर्च, मक्के का आटा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
- 1-2 मिनट तक पकाएं.
सब्जियों को मिलाना
साग को बारीक काटकर डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें.
परोसना
गरमागरम मक्की की रोटी या चावल के साथ परोसें.
आप चाहें तो साग के साथ दही या छाछ भी परोस सकते हैं.
टिप्स
आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां जैसे कि मेथी, पालक, या बथुआ भी डाल सकते हैं.
यदि आप साग को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा क्रीम या दूध भी डाल सकते हैं.
आप साग को तड़के के बिना भी बना सकते हैं.
उदाहरण
- आप 1 किलोग्राम सरसों के पत्तों के साथ 250 ग्राम पालक, 125 ग्राम बथुआ और 100 ग्राम मेथी भी डाल सकते हैं.
- आप 2 बड़े चम्मच घी के बजाय 1 बड़ा चम्मच घी और 1 बड़ा चम्मच तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- आप 1 छोटा चम्मच अदरक-मिर्च के पेस्ट के बजाय 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
