अलीगढ़. मुंह में रखते ही घुल जाने वाली मिठाई सोनपापड़ी भारत में प्रचलित मिठाइयों में से एक है. त्योहारों और विशेष मौकों पर आपने इस पीले रंग की मिठाई का स्वाद जरूर चखा होगा. उत्तर प्रदेश के अलीगढ़ जिले में तो 12 महीने सोनपापड़ी की डिमांड बनी रहती है. इस मिठाई के लिए अलीगढ़ को एक मशहूर दुकान में तो हर रोज एक क्विंटल से ज्यादा सोनपापड़ी बिक जाती है. यहां आप 300 रुपये प्रति किलो के हिसाब से यह मिठाई खरीद सकते हैं.
इस मिठाई के लिए तस्वीर महल चौराहे पर स्थित राजेश खंडेलवाल की मिठाई की दुकान काफी मशहूर है. शुद्ध घी, बेसन और आटे से बनी सोनपापड़ी स्वाद में लाजवाब होती है. कई जिलों जैसे आगरा, एटा, मथुरा, बुलंदशहर, कानपुर, झांसी तक खंडेलवाल की सोनपापड़ी के शौकीन हैं. यही नहीं, बिहार, उत्तराखंड, राजस्थान, दिल्ली और मध्य प्रदेश तक भी यहां की सोनपापड़ी भेजी जाती है.
दुकान के मालिक राजेश खंडेलवाल बताते हैँ कि पिछले 40 साल से मिठाई की दुकान चला रहे हैं. इससे पहले उनके पिताजी और दादाजी भी यही दुकान चलाते थे. तबसे ही हमारे यहां सोनपापड़ी सबसे ज्यादा बिकने वाली मिठाइयों में से एक है.
मैदा और बेसन को एक साथ मिलाकर बड़े और भारी सॉस पैन में गरम घी में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूना जाता है. ठंडा होने के दौरान इसे बीच-बीच में चलाया जाता है. दूसरी तरफ चीनी, पानी व दूध की बनी चाशनी तैयार होती है. ढाई तार की चाशनी में बेसन के मिश्रण को डालकर कांटे से अच्छी तरह चलाते हैँ ताकि धागे जैसे बनने लगें. चिकनाई लगी थाली में इसे निकालकर 1 इंच की मोटाई में रोल किया जाता है. इलायची डालकर हथेली पर हल्के हाथ से दबाकर, ठंडा हो जाने पर क्यूब्स काट जाते हैं.
एक ग्राहक मोहम्मद कामरान ने बताया वह कई सालों से खंडेलवाल की सोनपापड़ी खा रहे हैं. स्वाद के साथ ही क्वालिटी में भी यह बेस्ट है. इनके यहां हाइजीन का खास ख्याल रखा जाता है और स्वाद के साथ ही कीमत भी बहुत वाजिब है.
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FIRST PUBLISHED : March 18, 2023, 08:34 IST
