हिना आज़मी/देहरादून. खाने-पीने का शौक रखने वाले लोगों के लिए उत्तराखंड की राजधानी देहरादून में ‘द कुल्चा लैंड’ नाम से एक रेस्टोरेंट चल रहा है. यहां आपको नरम कुल्चे और गरम लजीज छोले का स्वाद लेने को मिलेगा. कुल्चे और छोले के साथ यहां तीखी चटनी दी जाती है जिससे इसका ज़ायका और बढ़ जाता है. मक्के की रोटी, सरसों का साग, छोले भटूरे जैसे कई पंजाबी पकवान लोगों को खूब पसंद आते हैं. यहां मिलने वाले पंजाबी पकवानों का स्वाद फूड लवर्स का मन मोह लेता है. अमृतसरी कुल्चा इनमें से एक है. कुल्चे में बटर और मसालों का कमाल देखने के लिए मिलता है. ‘द कुल्चा लैंड’ में प्लेन कुल्चा के अलावा गोभी, पनीर, प्याज और आलू की स्टफिंग वाले कुल्चे भी मिलते हैं.

‘द कुल्चा लैंड’ के संचालक मेहुल भाटिया का कहना है कि अन्य जगहों की तरह देहरादून में भी मिली-जुली संस्कृति के लोग रहते हैं. यहां पहाड़ी से लेकर उत्तर प्रदेश और पंजाब के लोग भी रहते हैं. हर साल यहां पंजाब और हरियाणा आदि से बड़ी संख्या में पर्यटक आते हैं. इसलिए देहरादून में पंजाबी टेस्ट देने के लिए मैंने अपना यह रेस्टोरेंट शुरू किया.

उन्होंने बताया कि वैसे तो रेहड़ी पर भी कुल्चे छोले बेचे जाते हैं, लेकिन अगर अमृतसरी कुल्चे की बात करें तो वो यहां बहुत कम ही मिलते हैं. उनका कहना है कि सामान्य कुल्चे ब्रेड के बने होते हैं, जबकि अमृतसरी कुल्चा मैदे के तंदूर में बनता है. इसमें आलू, कसूरी मेथी और पनीर आदि की स्टफिंग की जाती है इसलिए यह स्वाद में बहुत अलग होता है. मेहुल ने बताया कि यह तंदूरी नान से भी बहुत अलग होते हैं क्योंकि नान कुछ समय तक रखने पर स्टिकी हो जाते हैं, लेकिन अमृतसरी कुल्चा नर्म होते हैं.

मेहुल ने बताया कि क्योंकि हम अमृतसरी टेस्ट का टच लोगों को देना चाहते हैं इसीलिए हमने कारीगर भी वहीं से बुलवाया है. उनकी ही मेहनत का नतीजा है कि लोग उनके बनाए अमृतसरी कुल्चे बहुत पसंद करते हैं.

कुल्चे छोले खाने ‘द कुल्चा लैंड’ आए तनिष्क ने कहा कि वो पंजाबी हैं. उनको देहरादून में यहां पर अमृतसरी कुल्चे का वैसा ही स्वाद मिला, जैसा कि अमृतसर में होता है. इसलिए वो यहां बार-बार आना चाहेंगे.

कैसे पहुंचे ‘द कुल्चा लैंड’

अगर आप भी अमृतसर के कुल्चे छोले का स्वाद देहरादून में लेना चाहते हैं, तो आप घंटाघर से एमडीडीए कॉम्पलेक्स पहुंचे. यहां स्थित ‘द कुल्चा लैंड’ शॉप में तरह-तरह की वैराइटी मिल जाएंगी. एक प्लेट छोले-कुल्चे की कीमत यहां 70 रुपये से लेकर 150 रुपये तक है.

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