रिपोर्ट – शिखा श्रेया
रांची. झारखंड के लोग मटन चावल के दीवाने है.वैसे तो झारखंड की राजधानी रांची में आपको मटन के कई दुकान मिल जाएंगे.लेकिन रांची के रिंग रोड स्थित संगी जोहार होटल के मटन चावल की बात ही कुछ और है.अगर आप एक बार यहां आयेंगे तो बार बार आना चाहेंगे.साथ ही यह होटल बांस से बनाई गई है. साथ ही यहां खाना सखुआ के पत्ते पर परोसा जाता है. जिससे आप खाने के साथ-साथ प्रकृति का भी आनंद ले पाएंगे.
होटल के संचालक मुकेश कुमार News18 Local से बातचीत करते हुए कहा, ‘यह होटल मैंने 6 महीने पहले खोल है. लोगों में मटन चावल का यहां अच्छा खासा क्रेज देखा जाता है व मैं खुद काफी अच्छा मटन बना लेता हूं. लोग हमारे मटन को बेहद पसंद करते हैं. हर दिन करीब सौ से डेढ़ सौलोग खा लेते हैं.
नाश्ते में भी मटन खाना पसंद करते हैं लोग
मुकेश बताते हैं, यहां लोग नाश्ते में भी मटन खाना पसंद करते हैं व दोपहर के खाने में भी. सुबह 5:00 बजे से ही मटन बनाने की तैयारी शुरू हो जाती है.सुबह नाश्ते में 30 केजी, दोपहर के खाने में 30 केजी मटन बनता है व कुल 28 केजी चावल बनता है. आगे बताते हैं, हम साफ सफाई का विशेष ख्याल रखते हैं हमारा किचन भी ट्रांसपरेंट है ताकी लोग आसानी से देख पाए. हम खुद सुबह 4 बजे जाकर अपने हाथों से चुनकर छोटे कान वाले खस्सी लाते हैं व अपने दुकान में ही कटवाते हैं.
मटन व मसालों की क्वालिटी है अहम
मुकेश बताते हैं, हम खस्सी बाज़ार से नहीं खरीदते.बल्कि यहां के आसपास के लोकल घरों से खरीदते हैं.क्योंकि यह प्योर देसी होता है व 1 खस्सी का वजन 9-10 केजी का ही होता है.साथ ही मटन बनाते समय हम खड़े मसाले का प्रयोग अधिक करते हैं. मसाले हम बाजार से नहीं बल्कि गांव के लोकल घरों से लाते हैं. क्योंकि उनमें स्वाद अधिक होता और अपनी आंखों के सामने लाकर पीसते हैं.मुकेश बताते हैं सबसे अधिक कमाल खड़े मसालों का होता है. मसाला पीस कर डाला जाता है तो एक बार मटन पकने के बाद ऊपर से डाले जाते हैं. जिससे हर खड़े मसाले का अरोमा खुलकर आता है.
मटन बेहद स्वादिष्ट व ग्रेवी बहुत गाड़ा
यहां मटन चावल खाने आए दीपक कहते हैं, ‘मैं यहां का रेगुलर कस्टमर हूं व हफ्ते में दो-तीन बार जरूर आता हूं.क्योंकि यहां का मटन बेहद स्वादिष्ट व ग्रेवी बहुत गाड़ा होता है.साथ में पापड़, सलाद व धनिया पत्ता की चटनी इसका स्वाद दोगुना कर देती है. अगर आप यहां के मटन चावल का लुफ्त उठाना चाहते हैं तो आ जाइए रिंग रोड स्थित संगी जोहार होटल, सुबह के 8:00 से लेकर शाम 4:00 बजे तक आने का अच्छा समय है.आप इस गूगल मैप का प्रयोग कर सकते हैं.
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FIRST PUBLISHED : April 06, 2023, 11:15 IST
